كما هو معلوم يتم إستخلاص البرغل من جريش القمح الذي تم سلقه ومن خلال هذه المقالة سيدي سيدتي سنقوم بعرض أفضل طريقة لصنع البرغل وقيمته الغذائية إضافة إلى إستعمالاته.
طريقة صنع البرغل :
يجب أن يتم سلق حبات القمح نصف سلقة حتى تصبح الحبات لينة نوعا ما ومن ثم يتم القيام بتجفيفها وتصفيتها بصورة تامة بفرده على طبق كبير لفترة 10 أيام ومن ثم تتم عملية جرشها في الطاحونة وثم القيام بتنخيلها لنزع القشور عنها بصفة نهائية وبعد ذلك يجب أن يتم إستعمال مناخل تحتوي على ثقوب مختلفة وذلك للوصول لنتيجة جيدة ألا وهي الحصول على برغل في غاية النعومة وبرغل خشن وهاذان النوعان من البرغل لكل منهما إستخداماته وسيتم ذكر ذلك في هذا المقال.
فوائد البرغل :
أكدت البحوث والدراسات العلمية وجود الكثير من الفوائد والمزايا للبرغل خاصة منها ما يتعلق من الحماية من مرض السكري وسرطان القولون وسرطان الثدي عافانا وعافاكم الله.
إذ يعمل البرغل على المساعدة في التخلص من الإمساك الذي يعد أحد المشاكل العويصة للجهاز الهضمي والتي عانى منها الكثير من الأشخاص الذين نقدم لهم نصائح بأكله.
وإضافة لذلك يعد البرغل من أكثر المنتوجات الغنية بالألياف إضافة للكثير العناصر والمواد الغذائية الهامة في معالجة العديد من الأمراض إضافة للحماية والتوقي من العديد من الأمراض كمرض سرطان الثدي وسرطان القولون وذلك لإشتماله على حامض الفريوليك الذي يقوم بمتع النتريت والنترات الموجودة في العديد من الغلال والخضر في التحول إلى مادة النيروسامين والتي تسبب الإصابة بالأمراض السرطانية.
ولعل من أهم هذه المواد الكيميائية للبرغل هي حمض الفريوليك والزنك والفسفور والحديد ومادة اللجنان والمغنيسيوم والسيلينوم والمنغنيز والمواد السكرية والنشا والبروتين وفيتامينات أ ،د ،هـ إضافة إلى الألياف التي تعتبر مرتبطة بالعديد من الأمراض.
وإضافة لذلك يعد البرغل من أكثر المنتوجات الغنية بالألياف إضافة للكثير العناصر والمواد الغذائية الهامة في معالجة العديد من الأمراض إضافة للحماية والتوقي من العديد من الأمراض كمرض سرطان الثدي وسرطان القولون وذلك لإشتماله على حامض الفريوليك الذي يقوم بمتع النتريت والنترات الموجودة في العديد من الغلال والخضر في التحول إلى مادة النيروسامين والتي تسبب الإصابة بالأمراض السرطانية.
ولعل من أهم هذه المواد الكيميائية للبرغل هي حمض الفريوليك والزنك والفسفور والحديد ومادة اللجنان والمغنيسيوم والسيلينوم والمنغنيز والمواد السكرية والنشا والبروتين وفيتامينات أ ،د ،هـ إضافة إلى الألياف التي تعتبر مرتبطة بالعديد من الأمراض.
ويشتمل البرغل على العديد من المواد التي تقاوم ظهور مرض السرطان وبالخصوص سرطان القولون وسرطان الثدي وذلك من خلال إحتوائه على مادة اللجنان التي تشتمل على العديد من الوظائف.
وتعد هذه المادة من بين المواد المضادة للأكسدة لتعمل على ذرات اللأكسجين الجزئية والخطيرة المعروفة بالجذور الحرة وذلك قبل أن يتم تدمير الخلايا المفردة.
وإضافة لذلك تعمل هذه الجذور الحرة على القيام بإنهاك الأوعية الدموي مما قد يؤدي للإصابة بأمراض القلب وكذلك تساعد مادة اللجنان التي يحتوي عليها البرغل على حماية القلب وذلك عن طريق القيام بتخفيض الكولسترول إذ أن جزئيات الجذور الحرة تقوم بالقضاء على الكولسترول الذي يقوم بالإلتصاق على حروف الشرايين مما قد ينذر بالإصابة بأمراض القلب خاصة منها المتعلقة بإنسداد الشرايين وذلك بسبب إرتفاع كميات الكولسترول مما قد يؤدي لأمراض الجلصة القلبية والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
وتعد هذه المادة من بين المواد المضادة للأكسدة لتعمل على ذرات اللأكسجين الجزئية والخطيرة المعروفة بالجذور الحرة وذلك قبل أن يتم تدمير الخلايا المفردة.
وإضافة لذلك تعمل هذه الجذور الحرة على القيام بإنهاك الأوعية الدموي مما قد يؤدي للإصابة بأمراض القلب وكذلك تساعد مادة اللجنان التي يحتوي عليها البرغل على حماية القلب وذلك عن طريق القيام بتخفيض الكولسترول إذ أن جزئيات الجذور الحرة تقوم بالقضاء على الكولسترول الذي يقوم بالإلتصاق على حروف الشرايين مما قد ينذر بالإصابة بأمراض القلب خاصة منها المتعلقة بإنسداد الشرايين وذلك بسبب إرتفاع كميات الكولسترول مما قد يؤدي لأمراض الجلصة القلبية والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
إضافة لذلك يعد البرغل من الأغذية الخافضة لنسبة الجلوكوز إذ أنه يقوم بالمحافظة على إستقرار معدلات السكر في الدم.
هذا وقد قالت الدكتورة توسون أن مركبات اللجنان تقوم بقهر التغيرات السرطانية وذلك بمجرد ظهورها لتعمل على دحرها ، وبذلك يكون لمادة اللجان دور جوهري في الحماية من أمراض القلب وأمراض السرطان.
خفض نسبة الكولسترول :
يعد البرغل من بين أغنى الأغذية بالألياف إذ أن كل فنجان من البرغل المطهي يعطي الجسم أكثر من ثمانية جرامات من الألياف أي بما معدله ثلث المعدل اليومي من المواد التي تقوم بالمساعدة على إنقاص معدلات الكولسترول في الدم ويقوم بالحد من الإصابة بالسرطان وبالأخص سرطان القولون وسرطان الثدي إضافة إلى مرذ السكري كما يقوم البرغل بالمساهمة في الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي على غرار حالات الإمساك وداء البواسير.
كما يشتمل البرغل كذلك على الألياف الغير القابلة للذوبان لكون أن هذا النوع من الألياف يشتمل على العديد من الخصائص لعل أبرزها أنه لا يقوم بالتحلل داخل الجسم البشري ليبقى في الأمعاء ويقوم بإمتصاص الكثير من المياه فيها مما يرتفع معه حجم الفضلات لتقوم بالتحرك بسرعة في الأمعاء وتقوم بالخروج خارج الجسم مع المواد التي قد تسبب الإصابة بمرض السرطان.
إستخدامات البرغل :
يتم إستخدام البرغل بمختلف أنواعه بصورة كثيفة في بلاد الشام وذلك لصنع العديد من الأطعمة الشهية والتي نذكر منها الكبة التي يتم إستعمال البرغل الناعم والتبولة في حين يتم إستعمال البرغل الخشن في طهو برغل ببندورة والمجدرة إضافة إلى العديد من الإستخدامات الأخرى.
يتم إستخدام البرغل بمختلف أنواعه بصورة كثيفة في بلاد الشام وذلك لصنع العديد من الأطعمة الشهية والتي نذكر منها الكبة التي يتم إستعمال البرغل الناعم والتبولة في حين يتم إستعمال البرغل الخشن في طهو برغل ببندورة والمجدرة إضافة إلى العديد من الإستخدامات الأخرى.
تعليقات: 0
إرسال تعليق